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葡萄酒的种类

发布时间:2021-01-20 17:34:15 阅读: 来源:弹簧钢厂家

葡萄酒的种类葡萄酒是源于国外,也算是一种洋酒了,你了解葡萄酒吗?进来了解一下。葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:(一)按酒的颜色1.红葡萄酒:葡萄

葡萄酒是源于国外,也算是一种洋酒了,你了解葡萄酒吗?进来了解一下。

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

(一)按酒的颜色

1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。

(二)按酒内糖分多少

1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

2.半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。

3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。

4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

(三)按含不含二氧化碳

1.静酒:不含CO2的酒为静酒。

2.气酒:含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种:

(1)天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。

(2)人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。

按二氧化碳含量和加工工艺分类:

香槟是葡萄酒中的一类,鸡尾酒很少使用葡萄酒来调制,不能算。

葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:

—干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 g/L时,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒;

—半干酒:含糖量大于干酒,最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18 g/L的葡萄酒;

—半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45 g/L 的葡萄酒;

—甜酒:含糖量大于45 g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:

—当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;

—当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。

—高起泡葡萄酒按其含糖量分为:

天然酒:含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;

绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒;

干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒;

半干酒:含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒;

甜酒:含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

3、特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:

—利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;

—加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

此外

根据葡萄酒的颜色不同分类:

白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

一、葡萄酒分类

(一)按葡萄酒颜色分

1.红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒。

2.白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主。

3.桃红葡萄酒。用带色葡萄经浸出有色物质后发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

(二)按葡萄酒含糖量分

1.干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含葡萄糖量小于或等于4.0克/升的葡萄酒。

2.半干葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含葡萄糖量4.1克/升~12.0克/升的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含葡萄糖量12.1克/升~50.0克/升的葡萄酒。

4.甜葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含葡萄糖量大于50.1克/升的葡萄酒。

二、选购注意事项

随着人们生活水平的不断提高,葡萄酒作为一种对人体有益的健康型酒类饮品越来越受到人们的青睐,葡萄酒的需求量逐年升高,葡萄酒市场不断扩大,我国近几年涌现出了大量的葡萄酒生产企业,产品质量优劣并存。葡萄酒的热销使一部分不法厂商生产假冒伪劣产品,他们利用消费者对葡萄酒知识的缺乏,采用“三精一水” (酒精、香精、糖精和水)、甚至化学合成物质(如人工色素、增稠剂等)勾兑所谓的葡萄酒,坑害消费者,而这种勾兑出来的所谓葡萄酒仅从理化指标又较难区分,消费者一般也不能正确品评,因此,消费者最好选购知名企业的产品。

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